第十二章 文昌靓鸡,现杀现做（2/5）

　　林佳茵催促：“邹叔叔，快动啦。我肚子要饿扁啦！”
　　是宠溺地呵呵一笑，“就来，急。”
　　抬眼一扫已经宰杀的一批鲜鸡，邹大厨微微一摇头，转眼了厨房门口备着的个鸡笼：“三花拢尾鸡，取过来。”
　　答应一声，站在邹大厨身边学艺的一名学徒落地走到鸡笼旁，伸便将一羽尾巴上生了三种颜色的尾翎、聚拢来像是一朵松花的肥壮母鸡取了过来。说也奇怪，出了鸡笼的肥壮母鸡，居丝毫也没有挣扎惊叫的动作，极为温顺的名学徒到了邹大厨面。
　　一名学徒抓鸡时的势动作，邹大厨满地点了点头：“拢翅颈擒凤凰，星仔这抓鸡的势，倒是下了分功夫的——阿辉，我考考，为什抓鸡要用这拢翅颈的势？”
　　像是早到了邹大厨会有一问，身格大的阿辉应声说：“拢翅颈，能让擒的鸡鸭禽类不叫不动，不惊不惧，这样的鸡鸭禽类宰杀血后，肉里不会带有惊恐禽类宰杀后的酸骚味。”
　　“为什不用已经备的鲜鸡？”
　　“师傅这是要给我大考啊.......版的粤菜三百六散里记载过，要作昌鸡，是现杀现，整鸡处置完后，腿肉、颈肉、翼肉还要能微微跳动的才算是上。这鲜鸡宰杀了有三个时了，肯定不师傅用来作昌鸡了。”